猕猴桃是大家都很喜欢吃的一种水果，但是猕猴桃由于受季节限制，不宜做长期储存 ，因此将其加工成为猕猴桃罐头，既可以填补水果淡季，还可以带来不小的经济效益。它的制作方法如下，原料选择:选用果形完整，大小均匀，七八成熟，新鲜饱满，无病虫、霉烂和 干疤的中等果实作原料。以光皮绿肉的品种为好。 原料处理:清水洗净果实表面的污物。在不锈钢锅内加入10～20％烧碱液加 热煮沸后，将果实浸于碱液中1～3分钟，待果皮由黄褐色变黑并有裂口时捞出，用冷 水冲洗，将皮去净。 漂洗:将浸碱去皮的果实放在流水中漂洗，除去碱液，必要时可用0.1～0.2％ 的盐酸溶液浸泡，进行中和护色。漂洗后挖去果蒂、花萼、修去残余果皮、斑疤，再 按色泽和大小分级，分别置于清水盆内，准备装罐。配制糖水:清水65公斤加砂糖35公斤，加热煮沸后过滤。糖水随配随用，装罐 时温度保持在80℃以上。装罐:净重500克的玻璃瓶装果肉280克、糖水230克，糖水浓度为35～40％， 温度80℃以上。糖液用4层纱布过滤后注入罐内，罐内留2～3毫米的顶隙。罐盖和胶圈 须事先消毒。 排气:装罐后放在排气箱内排气，温度95～100℃，排气9～12分钟，罐中心温 度达到80℃以上时即可封罐。 杀菌、冷却:封罐后立即杀菌，在沸水中煮10～20分钟，擦干入库。在20～25 ℃的仓库内存放一周后，检验合格即可出售。这样二十一点游戏就可以吃到美味的猕猴桃罐头了。