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秦美源猕猴桃罐头的生产加工工艺

来源:http://www.grammeth.com/news/31.html发布时间:2017-04-06

        秦美源生产的猕猴桃罐头,是一种罐头食品,主要制作原料有猕猴桃和碱水。原料选择:选皮光、肉黄优良品种果实,横径3厘米以上、未经熟软化、无畸形、无病虫害的猕猴桃为原料,按大小、品色一致分级。制作工艺:用浸碱法去皮:将10%—12%的碱水溶液煮沸,放入果实搅动2—3分钟,见外皮变黑、开裂时捞出,冷水冲洗干净,将皮去净。漂洗:用清水漂洗消除碱液,直至果肉纯净为止。猕猴桃罐头生产必要时可用0.1%—0.2%盐酸溶液浸泡、中和、护色。装罐:分果实大小级别装罐,加入糖水(浓度40%)。装罐后用蒸汽排气,即温度为98—100℃的蒸汽排除罐中气体,时间约需10分钟,待猕猴桃罐头中心温度达85℃以上即可封罐杀菌。

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