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速冻猕猴桃丁预冷处理方法有哪些

来源:http://www.grammeth.com/news/235.html发布时间:2018-09-28

速冻猕猴桃丁是大众消费者都喜爱的一种速冻食品,速冻猕猴桃丁的加工工艺一般为:
原料-刷洗去毛-去皮-验收-清洗-消毒-清洗-开瓣去木质-(预冷)-切丁-单冻-筛选-拣选-金探-包装-入库。
关于其中的预冷,每个人的看法都不一样:
1、有的不使用预冷,这样可以保证成品鲜亮的色泽。鲜切的水果,一般都会有比较好的色泽。
2、有的坚持使用预冷,预冷后切丁可以减少汁液的损失,从而提高了出成率。但是,使用的预冷方法和参数可能又会有所不同。速冻猕猴桃丁厂家为大家简单介绍一下:
a/将开瓣后的猕猴桃直接摆放在塑料筐中入急冻间,使其中心温度降低到-10℃以下,再缓温到-5到-2℃,然后切丁,速冻。
出成率高,但是也有缺点:
1)筛选时,筛下物会较多。
2)入急冻间,入库后为防止猕猴桃瓣粘在筐上,需要颠筐,劳动力投入多。
b/将开瓣后的猕猴桃直接过速冻机,使其中心温度降到-5到-2℃,然后切丁,速冻。
人工投入少,但是:预冷后的速冻猕猴桃丁中心温度不如a法均匀,如果预冷好与预冷效果差的一起切丁,容易在成品中出现较高的多粒粘连的现象。

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