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猕猴桃果卷的制作方法

来源:http://www.grammeth.com/news/177.html发布时间:2018-05-02

   猕猴桃果卷是一种很受大众喜欢的零食,它不仅好吃爽口还方便省事,最重要的是它营养成分损失少,保证鲜果原味,那它究竟怎么制作呢,二十一点游戏来看一看。
  (1)鲜果分选:在猕猴桃快成熟时进行糖分测定,当它的含糖量达9-12%时立即集中采收,并进行分选,将病虫果霉烂果剔除。
  (2) 去皮清洗:用去皮机去皮,果皮磨完后,马上倒进不锈钢槽清洗;
  (3) 蒸煮:做猕猴桃果卷时要把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15 分钟,蒸到水分减少,果肉软烂,用勺子可以搅烂的程度。
  (4)打浆过筛去籽:蒸好的果子倒进打浆机打成果浆,果肉泥过筛去掉猕猴桃核,留下细腻的果泥,倒进不锈钢槽内待用。
  (5)冷藏转化:把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24 小时,以促进糖核酸的转化。
  (6)摊薄成型:准备好表面光滑的平整器皿,上面用保鲜膜覆盖,将果泥倒入器皿摊开,用刮片机把表面刮平,厚度约3-5mm 。
  (7)烘干:将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上,送烘房内干燥,干燥时前4小时控制温度80-85C,中间4 小时温度控制70土5C,最后4小时温度控制50 土5C,烘干工序共12个小时-13 个小时,保证水份达到10%以下。
  (8)起片切分:把已成型的果片按要求切分成圆形或角形或正方形,然后卷成柱状形。
  (9) 猕猴桃果卷成品包装。
  以上就是猕猴桃果卷的制作方法

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