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猕猴桃果卷九大加工步骤

来源:http://www.grammeth.com/news/135.html发布时间:2017-12-18

    猕猴桃近年来深受广大客户喜爱,被人们做成各种休闲小零食,猕猴桃果卷便是其中一种。今天小编便为大家讲讲猕猴桃果卷的九大加工步骤!
 (1)鲜果分选在猕猴桃快成熟时进行糖分测定,当它的含糖量达9-12%时立即集中采收,并进行分选,将病虫果霉烂果剔除;
 (2)去皮清洗用去皮机去皮,果皮磨完后,马上倒进不锈钢槽清洗;
 (3)蒸煮把去皮清洗的猕猴桃放在加层锅蒸大约10-15分钟,蒸到水分减少,果肉软烂,用勺子可以搅烂的程度;
 (4)打浆过筛去籽蒸好的果子倒进打浆机打成果浆,果肉泥过筛去掉猕猴桃核,留下细腻的果泥,倒进不锈钢槽内待用;
 (5)冷藏转化把打好的果泥浆放在0度以下且保证果浆不要结冰情况下冷库存放至少24小时,以促进糖核酸的转化;
 (6)摊薄成型准备好表面光滑的平整器皿,上面用保鲜膜覆盖,将果泥倒入器皿摊开,用刮片机把表面刮平,厚度约3-5mm ;
 (7)烘干将器皿刮平的果泥放在不锈钢网上,送烘房内干燥,干燥时前4小时控制温度80-85°C,中间4小时温度控制70±5°C,最后4小时温度控制50±5°C,烘干工序共12个小时-13个小时,保证水份达到10%以下;
 (8)起片切分把已成型的果片按要求切分成圆形或三角形或正方形,然后卷成柱状形;    (9)成品包装。对于某些突出甜味的产品,在步骤(4)中按果浆总重量的5%_25%的加糖,按果浆总重量的0. 4-0. 6%加入酸搅拌均匀。根据本发明制备的猕猴桃果卷,品质特点包括I、优点养分损失少,猕猴桃果卷在加工环节果泥与外界接触面小,不经过添加食品添加二氧化硫处理,因此,可保证鲜果的原味。
   猕猴桃果卷除了外观具有山楂卷的形状,还可以把它切成好多形状,片、柱、梭形、正方形。口感好,味道正该果卷含糖量低,一般含糖量5%_10%,含水量6-10%,总酸度小于1%,酸甜可口,软硬适中,并有猕猴桃的原味。同时去掉了猕猴桃籽,大大改善了普通猕猴桃果脯籽严重影响口感的问题。保质期长常温下食品塑袋包装可保存I年以上,且它的原色、原味不变,若采用真空包装,低温贮藏保质期更长。

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