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猕猴桃果脯的加工工艺

来源:http://www.grammeth.com/news/129.html发布时间:2017-12-04

猕猴桃果脯属于蜜饯类休闲食品,其加工技术如下:
1. 原料处理:猕猴桃又名奇异果,果实营养丰富,特别富含维生素C,在二十一点游戏陕西省都有种植,可以加工出许多食品,若加工成果脯蜜饯因是属浆果类要进行预处理,果皮上有许多小毛,需要脱皮工序,配制2%烧碱液加温到80摄氏度左右,把猕猴桃加入热碱溶液中保持1分钟,立即从碱液中取出,用大量清水冲洗,并加入稀盐酸中和剩余碱液,这样在清水中反复轻轻冲刷,搓揉,猕猴桃的皮就会脱落干净,沥干水。
2. 切片:横切片每片厚3—4毫米。
3. 硬化护色措施:配制0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠溶液浸果8小时。
4. 糖液配制:白糖用量为原料0.6—0.7倍,配成40%糖液,在糖液中加入0.3—0.4%柠檬酸,1%食盐;0.05%山梨酸钾,以上辅料溶解均匀之后,加热至沸倒入大瓦缸或不锈钢槽内,加入处理后的猕猴桃果脯进行糖渍。
5. 糖渍工艺:采用多次透糖工艺,每隔1—2天抽出糖液加热浓缩,每次提高糖度5—6%,趁热倒入猕猴桃果内,使原料吸收糖份,直至糖液浓度升高到60%,再糖渍2—3天,透糖完毕。
6. 干燥:把原料从糖液中捞出,在60—65摄氏度下进行干燥,直到猕猴桃含水量达25%为止。
7. 成品:外观浅黄到浅褐色,产品园片状,总糖60—65%,总酸0.5—0.6%,含水量25%,甜酸适口,有脆感。
以上就是猕猴桃果脯的加工工艺。

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